夏季多喝六款养生汤 南瓜绿豆汤止渴消暑

时令食疗
“阴气渐重,露凝而白。”今天为廿四气节的白露,在长江流域以北确是“露凝而白”了,在南方虽秋意未浓,也始见阴气,早晚已有凉意。此时佐餐的汤品逐渐转向滋阴为主,况且今年夏日比较炎热,人体耗津伤阴过大,现应适时调理。
所以推荐一款——芡实蚝豉老鸭汤
芡实蚝豉老鸭汤味道甚佳,且具滋阴补肾,健脾益血的功效,亦可为中秋时节的汤品,同时能适应肾阴不足,症见腰膝酸软、头晕目眩、消渴、遗泄、潮热等,或脾虚水肿,久泻;或老人肾虚之尿频;或病后脾虚体弱,虚烦不眠等。
*[材料]芡实60克、蚝豉250克、光老鸭一只(约600-700克)、生姜3片。
本汤确是滋阴补肾之汤品,其中芡实性平,味甘、涩,具补肾涩精、健脾止泻的功效,为中医补肾健脾、涩精止遗常用之药物。古药书曾有说芡实是“婴儿食之强身,老人食之延年”的粮菜佳品。蚝豉性平,味甘、咸,有滋阴养血的作用,是常用之营养佳品,既可为汤,又可做菜。因其富含各种微量元素,能增强儿童的智力发育,故又有“益智海鲜”的美称,有的地方则呼其为“海牛奶”。老鸭则能补五脏之阴,清虚劳之烦热,并补血行水、养胃生津;生姜则健胃、除腥。合而为汤,滋肾健脾而益阴血,是老少咸宜、家庭常用的清补汤品。
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*[烹制]蚝豉先用清水浸软、洗净,芡实用清水洗净,并浸泡半个小时,老鸭洗净、斩为件块,然后一齐放到瓦煲里,加入清水120毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改用文火煲3个小时,加入适量盐和少许生油便可。此量可供4-6人,蚝豉、鸭肉可用酱油拌之佐餐用。文/佘自强(广东省中医院药师)

进入夏季,天气越来越热,炎热的天气导致很多人食欲不振,天气热没胃口怎么办?不妨多喝养生汤。炎炎夏日喝上一碗清汤更能消暑清火,那么天气热煲什么汤好呢?凉瓜、荷叶、冬瓜、老鸭、绿豆等都是夏季煲汤的好食材,一定要注意夏天煲汤不要多放肉哦,下面小编给大家介绍几款养生汤,对症缓解夏季不适症状,一起来看看!

秋冬季保健宜润燥生津、益气养阴,以润为要。

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止渴消暑:南瓜绿豆汤

肉食进补、兔肉、甲鱼、草龟、海参等非常适合这个季节食用。鸭肉不仅富含蛋白质,其性凉,具有滋阴养胃,健脾补虚的作用;兔肉易于消化,蛋白质含量高,胆固醇含量低,性凉,具有补中益气的作用,对中老年人心脑血管病人,肥胖者及儿童都是理想的秋季进补食品;甲鱼、草龟、海参性平,能滋肾益气,滋阴补虚,是阴虚体弱者的秋季食疗佳品。

绿豆汤主要功效是清热解毒、止渴消暑。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。这里介绍南瓜绿豆汤,可清热解暑,利尿,有美容肌肤、防癌治癌、保护胃粘膜、降血糖降血压、预防前列腺、预防中风等多种功效。

此外,秋季进补也可以吃些性平的鱼如、鲫鱼、黄花鱼、银鱼等。

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药材进补,但秋季一般应选用具有润燥清补作用的为宜,常用的是西洋参、沙参、玉竹、百合、石斛、杷叶、龙G叶、川贝、南杏、天冬、麦冬、冬虫夏草等。

材料:南瓜、绿豆。

秋季日常的饮食,要多饮水,多吃蔬果,补充维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,多吃豆类等高蛋白植物类食物,少吃油腻厚味,尽量少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,不宜多吃烧烤,以防加重秋燥症状,可多吃蜂蜜、荸荠、萝卜、雪梨、木瓜、银耳、乳品等柔润食物。

做法:先洗净绿豆,用水泡半个小时。锅中加入适量水,绿豆沥干水分,倒入锅内。南瓜削皮去瓤洗净后,切成约2厘米左右的南瓜块。等绿豆煮开花之后,倒入切好的南瓜块。用中火开始煮,煮到南瓜变软即可。

总之,秋季进补要甘润温养,既不可过热,又不可过凉,要以不伤阳,不耗阴为度。食物进补,取材方便,虽有四气五味之分,但毕竟作用力相对较弱,食用时只要根据自己体质对症选用,效果较为明显,一般不会出现什么不适。

清心润肺:霸王花排骨汤

下面介绍几种秋季常用的汤方,以供选择:

中医认为,霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。且霸王花有特殊的香气,与排骨搭配更能让女性着迷。

沙参、玉竹煲老鸭:

材料:霸王花、排骨、陈皮、玉米半根、胡萝卜半个、蜜枣适量、食盐适量。

光老鸭一只约600克,北沙参60克,玉竹60克,生姜1片。

做法:霸王花泡水发开、沥干,撕成小条,陈皮泡发;排骨放入沸水飞水后沥干;玉米切段,胡萝卜切块,蜜枣洗净;把备好的所有材料放入煲中,加入适量开水,大火煲开后,用小火煲约1-2个小时,食用时加食盐调味。

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋阴力大。老鸭有滋阴补血之功,《本草求真》认为鸭“食之阴虚每不见燥,阳虚每不见冷”,生姜健胃养胃并除鸭腥。合而为汤,滋补清润。

解暑去湿:荷叶冬瓜煲老鸭汤

红枣马蹄炖兔肉:

鸭肉性凉味甘,既能补充体内因炎热过度消耗的营养,又增进食欲。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的佳品,其所含的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。不仅清热消暑祛湿效果好,而且不长肉肉,所有的人都可以吃。鲜荷叶可清暑利湿,冬瓜清热解暑,老鸭能滋阴养血,益胃生津。将三者煲成汤饮用,既能清热解暑去湿,又能益胃生津。

兔肉500克,红枣(去核)20个,马蹄5只,生姜1片。

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本汤调补脾胃。汤中红枣味甘入脾质柔润,《名医别录》说其能“补中益气强力,除烦闷”;本品富含蛋白质、脂肪、糖类及钙磷、维生质(A、B2、C)等。马蹄清热生津、开胃下食;兔肉性味甘平,《名医别录》说其“主补中益气”。此汤清补健脾、益气养血,汤味鲜甜可口。

材料:鲜荷叶1张,冬瓜750克,老鸭250克。

淮杞水鱼汤:

做法:冬瓜去皮洗净切成块;鲜荷叶洗净拭干水;老鸭洗净,斩成大块。将冬瓜、鲜荷叶和老鸭放进瓦煲,注入适量清水大火煮沸,改中小火煲1小时左右。加适量盐调味,便可食用。

水鱼1只(约500克),淮山30克,枸杞15克,生姜1片。

清热解毒:凉瓜蚝豉炖排骨

本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山健脾益气,不寒不燥、平补阴阳;杞子性甘平,《本草纲目》谓其有滋肾、明目的作用;水鱼又称甲鱼,能滋阴补肾。合而为汤,是滋肾健脾、生精补虚的滋补佳品。

凉瓜有清热解毒、清脂降压功效,味道甘苦,蚝豉所含蛋白质中有多种优良的氨基酸有解毒作用,可以去除体内的有毒物质,亦可预防动脉硬化。凉瓜蚝豉炖排骨此款汤材料搭配恰到好处,排骨、黄豆和蚝豉带出了苦瓜的甘甜,苦中有甘,甘中有香,老少咸宜。

玉竹炖鹧鸪:

材料:排骨500克、苦瓜一条、蚝豉8粒、黄豆100克、姜4片、蜜枣2粒、盐适量。

鹧鸪1只,玉竹30克,红枣(去核)6只,生姜1片。本汤是养阴清补之品。玉竹功效如前述;《食疗本草》谓鹧鸪“能补五脏,益心力,聪明”合而为汤,成滋阴润燥之汤品。

做法:苦瓜剖开去囊籽,切厚件,黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时,也可不腌。黄豆浸泡,也可以炒下洗净才煲,这样容易煲绵,全部材料加水2500毫升,放入汤锅大火烧开。改小火煲2小时,放盐调味,先试过再放,因为排骨用盐腌过。

海参炖瘦肉

健脾益气:茯苓冬瓜鲤鱼汤

瘦猪肉250克,水发海参250克,红枣(去核)5个。

茯苓冬瓜鲤鱼汤是具有健脾益气、利水消肿功效的药膳汤饮,除了为夏天暑热时利水下气消肿外,还能对慢性肾炎所引起的肢体水肿进行辅助调理。茯苓又叫云苓,性平味甘、淡,能利水渗湿、益脾和胃、宁心安神,常用于水胀肿满、小便不利、脾虚食少、痰饮眩悸、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。中医认为鲤鱼亦性平味甘,有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒之功,尤适宜于肾炎水肿的调理。

本汤为阴阳双补之汤品。汤中海参味甘咸,含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素(B1B2)烟酸等,《药性考》说其有“降火滋肾,通肠润燥”的作用;猪瘦肉甘平而润,红枣补血健脾。合而成汤,共奏补肾养血润燥滑肠之功。

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洋参瘦肉汤

材料:茯苓15克、红枣15个、冬瓜300克、鲤鱼1条、生姜4片。

瘦猪肉500克,西洋参20克,蜜枣3个。

做法:茯苓稍浸泡;红枣去核;冬瓜去皮切块;鲤鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水。茯苓、枣置煲汤袋下瓦煲,加水2000毫升,武火滚沸后改文火煲约半小时,下瓜、鱼续煲40分钟,弃药袋,下盐便可。为3~4人量。

本汤为补气健脾之汤品。西洋参性味甘凉,长于补气健脾,养阴生津,《医学衷中参西录》说“西洋参性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之”,配伍瘦肉,补而不燥,清补益气。

清热祛湿:节瓜薏米黄鳝汤

夏日汤饮节瓜居多,利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝,具有清热祛湿、缓和拘挛的功效,多用在这仲夏暑湿之时。它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短赤;亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛,与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃,属固涩之品,与薏米相伍有相辅相成之效。黄鳝能强筋骨、祛风湿,既可增强除湿止挛之力,又使汤味清香可口。

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材料:薏米60克、节瓜2~3个、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300~400克、生姜2~3片。

做法:薏米、芡实、冬菇去脚洗净,稍浸泡;节瓜刮净皮、洗净、切块;黄鳝洗后宰净,用食盐拌擦,再用清水冲净,放进开水里稍煮,即捞起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水1500毫升,先武火煲沸,改文火煲1个小时,调入盐、油便可。

最后提醒,夏天煲汤不要多放肉,因为浓肉汤中脂肪含量较高,而脂肪会抑制胃酸的分泌,使食欲下降。同时,过高的脂肪会造成能量过剩,对本身有糖尿病、心血管疾病、肥胖的人来说无疑是雪上加霜。在买排骨煲汤时,宜挑骨、肉分布比较均衡的,肉不要太多,或是在煲汤时少放些荤类调料,适量多放水,多搭配点新鲜清淡的蔬菜,如绿豆、萝卜、冬瓜、海带等。

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